Botanik
Emmer und Einkorn sind wie Dinkel sogenannte Spelzgetreide. Die Getreidekörner
sind von einer fest umhüllenden Spelze eingeschlossen, die in dünne
Grannen von einigen Zentimetern Länge auslaufen. Das Korn muss in der Röllmühle
vom Spelz getrennt (geröllt) werden. An der Einkornähre reift aus
jedem Absatz der Ährenspindel nur ein Korn, bei der Emmerähre sind
es deren zwei. Der Emmer wird deshalb auch Zweikorn genannt. Emmer hat dickere
Halme, breitere Blätter und schwerere Ähren als Einkorn. Von Emmer
und Einkorn kennt man eine Vielzahl verschiedener Landsorten. Da beide Weizenarten
nie züchterisch bearbeitet wurden, handelt es sich um eigentliche Populationen
(Varietäten) mit einer breiten genetischen Variabilität.
Emmer und Einkorn haben sehr lange Halme, ihre Standfestigkeit ist deshalb
gering. Beide haben eine hohe Fähigkeit zur Bestockung. Gewisse Sorten
können aus einem Korn bis zu 60 Halme ausbilden. Die in der Schweiz angebauten
Sorten sind gegen Getreideblattkrankheiten wie z.B. Rost oder Mehltau äusserst
robust. Aufgrund dieser Merkmale und dem geringen Nährstoffbedarf eignen
sich Emmer und Einkorn vorzüglich für den extensiven, ökologischen
Anbau auf trockenen und mageren Böden. Die Ertragserwartung liegt bei 19
bis 35 dt/ha (Vergleich Weizen bis 80 dt/ha).
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Diese langgestreckte Emmersorte hat weisse, glatte Spelzen, ist langbegrannt
und wurde in den 1950-er Jahren in der Schweiz noch angebaut. Sie ist
sehr robust und wird deshalb von der IG bevorzugt. Weil die Sorte wenig
winterhart ist, wird sie vor allem als Sommerfrucht angebaut.
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Dieser schwarze Winteremmer (Sorte Ravna) ist eine Auslese von Peter
Jantsch. Er ist langbegrannt und hat breite Ähren mit schwarzen,
leicht behaarten Spelzen.
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Die Herkunft dieser von der IG bevorzugten Einkorn-Landsorte ist nicht
genau bekannt. Sie ist wenig anfällig für Krankheiten und
hat ein gutes Ertragspotenzial. Sie kann als Wechselfrucht angebaut
werden.
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